Herfstmenu:
Biologische kipspies op bulgur met snijbiet en pruimen.
Geroosterde venkel en pistachenootjes.
Pompoenhoumous

Benodigdheden per 4 personen:
400 g. kippendijen
satéstokjes
handvol pruimen
300 g. snijbiet (of spinazie)
300 g. bulgur
kippenbouillonblokje
2 eetlepel ras el hanout (kruiden)
400 g. tomatenblokjes
2 venkelknollen
olijfolie
pistachenootjes
200 g. pompoen
200 g. kikkererwten uit blik
chilipepertje
sap van een citroen
3 el tahin
teentje knoflook
kwart bosje peterselie gehakt
sesamzaadjes
theelepel komijn
halve theelepel paprikapoeder

Bereiding:
Voorbereiding:
Snijdt de kip in blokjes en marineer deze met sap van een halve citroen, wat olijfolie (of sesamolie), eetlepel ras el hanout, zout en peper. Marineer ze in ieder geval een uurtje. Rijg ze dan aan de prikkers.
Schil de pompoen en snijd deze in stukken van ongeveer 2-3 cm. Doe deze dan in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Rooster de pompoen gaar in de oven (op 175 graden, ongeveer half uur).
Pureer de pompoen met de kikkererwten, sap van een halve citroen, teentje fijn geperste knoflook, tahin, komijn, fijngesneden chilipepertje en paprikapoeder. Roer er daarna de gehakte peterselie door.
Laat de houmous afkoelen in de koelkast.
Bereiding: Verwarm de oven tot 180 graden. Grill de kipspiesjes even om en om.
Snijd de venkel in reepjes en doe ze in een ovenschaal, besprenkel ze dan met olijfolie. Op smaak maken met zout en peper (en eventueel anijszaad).
Bak de venkel 5 minuten in de oven en zet dan de kip ook in de oven. Laat de venkel en de kip gaar worden in de oven (ongeveer nog 10 minuten, maar wel even checken).

Verhit ondertussen 600 ml water en voeg toe: De bulgur, de pruimen (in stukjes), bouillonblokje, tomaat, en 1 eetlepel ras el hanout. Zachtjes aan de kook brengen en een kwartiertje laten stoven. Af en toe roeren
Was en snijd de snijbiet. Wanneer de bulgur klaar is, kan de snijbiet erdoor geroerd worden.

Serveer de snijbiet met daarop de spiesjes. Maak af met de venkel, gehakte pistachenootjes en houmous. Strooi nog wat sesamzaadjes op de kipspiesjes.

 

 

Bijschrift toevoegen

Voorgerecht: Carpaccio van gekleurde bietjes met fetakaas.

Benodigdheden: Diverse gekleurde bietjes, roodlof, veldsla, fetakaas, balsamico azijn, honing, olijfolie, mierikswortel, tuinkers en radijsjes.

 

Schrob de bietjes goed schoon en kook ze dan in de schil totdat ze gaar zijn, maar nog wel stevig. De kooktijd hangt sterk af van de grootte van de biet. Gebruik voor dit recept niet al te grote bieten (de kooktijd is dan ongeveer 40 minuten). Spoel ze dan af onder koud water. Met een mesje kun je nu het schilletje eraf halen. Snijd de koude bietjes in superdunne plakjes en leg deze op een bord. Besprenkel de bietjes dan met de dressing* en garneer het af met gebrokkelde feta, veldsla, roodlof, radijsjes en tuinkers.

 

*Dressing: balsamicoazijn (1 deel) mengen met honing, mierikswortel, zout en peper (naar smaak). Dan al kloppend of mixend de olijfolie er langzaam bij gieten (2 delen).